中華そば銀座八五
「ラビオリグルマンディーズ中華そば」
＠東京都中央区東銀座駅
ミシュラン1つ星掲載店で新メニューを注文。旨味ふくよかな黄金色のスープに浅草開化楼特注麺、トリュフなど香りも旨味も強いラビオリが美味しいラーメンをいただきました。
中華そば銀座八五 東銀座・新富町・築地駅
2018年12月に開店した八五さんは、「中華そば勝本（水道橋勝本）」「つけそば勝本（神田勝本）」と系列を構える勝本さん系列ですね。
東銀座駅から中央区役所方面へ、新富町駅や築地駅からも徒歩圏内のところに開店。
2022年早々に運営会社の都合で休店に。2022/5/27に再開されましたね。
カウンター６席ですがあっという間に人気店で行列店となった八五さん。ミシュランガイド東京2020ではビブグルマンに初掲載、2021でもビブグルマン継続掲載。そしてミシュランガイド東京2022ではついに１つ星獲得、2023でも引き続き1つ星に輝きましたね。
銀座八五さんにおいては以前より長蛇でした、現在はインバウンドの方々がものすごい並んでいる情報あり。午前中の身並んだ順、午後はTableCheckでの予約のみ対応。夜営業は未実施ですね。
個人的には大好きなお店ですがミシュラン掲載後はより並びがきつくなりなかなか訪問できていないお店です。今回は予約争奪戦で何とか席を確保できたのでひさびさに訪問です。
■住所
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
【予約制導入のお知らせ】
銀座 八五です。
この度、夏季限定で実施しておりました整理券制を10月末で廃止し11月より予約制を導入いたします。
予約受付は10/28日（土）9時開始です。
ご予約はTableCheckからのみ承ります。
今後もご愛顧賜りますようお願い申し上げます。https://t.co/JUQdqB9poL pic.twitter.com/na3v4Gie5f— 銀座 八五 (@ginza_hachigou) October 23, 2023
■今回注文したラーメン
かなりご無沙汰になってしまいましたが提供開始当初は１日３０食と記載のあったメニューが午後でもありましたので注文です。
ラビオリグルマンディーズ中華そば￥2,200を注文しました。
この日は連れと訪問し同じメニューを注文しました。
●具材
味玉にネギにメンマ。チャーシュー。チャーシューの上の粒粒はペッパーキャビア（野生の胡椒）、ラビオリですね。
●麺
細めの麺は浅草開化楼社製の特注麺。
カリスマ製麺師でもある不死鳥カラス氏によると「銀座八五さんの中華麺は原料の小麦粉(Farina da salone)と総加水32%のかんすいのみ」とのこと。
Farina da saloneとはパスタ用の小麦粉だそうですね。
●スープ
タレ（カエシ）未使用のスープ、取材された方の記事などでは「鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸など」とのこと。
●ひと口いただくと。
着席時松村氏に軽くご挨拶。厳かにも感じる空気間の中、提供されたのは相変わらずの綺麗なビジュアルのラーメンの提供ですね。
黄金色にも見えるスープ。まずはスープをひと口いただくと、ふくよかな旨味が広がるスープは健在で厚みもさらに出ているように感じますね。けどチャーシューの上のペッパーキャビアを混ぜるとこのスープがキュッと引き締まるように雰囲気が変わりますね、これがまた美味しいんです。
麺は浅草開化楼特注麺。このスープにはこの麺だろうというようなベストタッグの麺はスープのふくよかさに負けず劣らず美味しい麺ですね。
具材ですが、八五さんのチャーシューは個人的に好きなんですよね。肉の旨味がかなり感じるのに食べるとふわっと溶けていく非常に美味しいチャーシューです。
そして今回お初のラビオリ。トリュフやフォアグラと前情報を得ていましたが・・・。ひと口食べると口いっぱいにトリュフの香り旨味が広がりつつフォアグラの旨味も感じるラビオリです。またラーメン業界にものすごい具材が誕生してしまいましたね。包んでいるからかひと口目の衝撃がものすごいラビオリでした。
このスープは残すのがもったいないぐらい美味しいスープ。最後までいただいて美味しく完食完飲です。
連れは初めて八五さんをいただきましたがかなり衝撃的だったようで、初めて味わうラーメンであり美味しかったと感動していましたね。
自分自身もご無沙汰訪問でしたが相変わらずの美味しいクオリティーであり、美味しいラーメン。満足感たっぷりです。ひとつだけ言うのであれば食べ終わるのが惜しすぎで昔あった大盛りで食べたいなと感じるぐらいですね(笑)
今回は予約争奪戦でなんとか確保できましたがかなりコツがいるというか予約開始数分で満席になってしまうので注意が必要ですね。
今後も注目しながらまた訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
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