中華そば銀座八五
「ラビオリグルマンディーズ中華そば」
東京都中央区東銀座駅
ミシュラン掲載勝本さん系列の人気店ラーメン店
中華そば銀座八五 東銀座・新富町・築地駅
2018年12月に開店した八五さん
「中華そば勝本(水道橋勝本)」「つけそば勝本(神田勝本)」「中華そば豊洲勝本」さんと系列を構える勝本さん系列ですね。
東銀座駅から中央区役所方面へ、新富町駅や築地駅からも徒歩圏内のところに開店。
カウンター6席ですがあっという間に人気店で行列店となった八五さん。
ミシュランガイド東京2020ではビブグルマンに初掲載、2021でもビブグルマン継続掲載。そしてミシュランガイド東京2022、2023で1つ星に輝きましたね。2024年以後はビブグルマン継続中です。
銀座八五さんは以前より長蛇で現在はインバウンドの方々がものすごいですね。
午前中の並んだ順、午後はTableCheckでの予約のみ対応。
夜営業は未実施ですね。
個人的には大好きなお店ですがミシュラン掲載後はより並びがきつくなりなかなか訪問できていないお店です。今回は予約争奪戦で何とか席を確保できたのでひさびさに訪問です。
■住所
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
■店舗情報
(注)公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
【予約制導入のお知らせ】
銀座 八五です。
この度、夏季限定で実施しておりました整理券制を10月末で廃止し11月より予約制を導入いたします。
予約受付は10/28日(土)9時開始です。
ご予約はTableCheckからのみ承ります。
今後もご愛顧賜りますようお願い申し上げます。https://t.co/JUQdqB9poL pic.twitter.com/na3v4Gie5f— 銀座 八五 (@ginza_hachigou) October 23, 2023
「ミシュランガイド東京2025」に選出いただきました。いつもご来店いただいているお客様をはじめ、関わってくださる全ての方に感謝申し上げます。今後も”一期一会”の気持ちで真面目に、そして丁寧にラーメンと向き合い続けたいと思います。引き続きのご愛顧、どうぞよろしくお願いいたします。 pic.twitter.com/GrN3l7ijIz
— 銀座 八五 (@ginza_hachigou) October 18, 2024
テーブルチェック予約だと現在はカードなどのお支払いのみに変更になっていましたね。ご注意ください。
■今回注文したラーメン
提供開始当初は1日30食と記載のあったメニュー。
今回はこちらを注文です。
ラビオリグルマンディーズ中華そば¥2,200を注文しました。
前回も同じくラビオリいただいていますね。
●具材
味玉にネギにメンマ。チャーシュー。チャーシューの上の粒粒はペッパーキャビア(野生の胡椒)、トリュフやフォアグラなどのラビオリですね。
●麺
細めの麺は浅草開化楼社製の特注麺。
カリスマ製麺師でもある不死鳥カラス氏によると「銀座八五さんの中華麺は原料の小麦粉(Farina da salone)と総加水32%のかんすいのみ」とのこと。
Farina da saloneとはパスタ用の小麦粉だそうですね。
●スープ
タレ(カエシ)未使用のスープ、取材された方の記事などでは「鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸など」とのこと。
●ラーメン写真一覧
●ひと口いただくと。
琥珀色、黄金色にも見えるスープは旨味がふくよかに。
タレ未使用なので雰囲気は極上コンソメに近い感じもありますね。
そんな極上スープですがチャーシュー上のペッパーキャビアを溶いていくとスープの雰囲気がまた雰囲気変わる美味しい味変アイテムですね。
麺は浅草開化楼社製の特注麺、このスープにしてこの麺あり!美味しいラーメンです。
何度も記載していますが八五さんはチャーシューがめちゃくちゃ美味しい。肉料理のようなテイストで非常に美味しいですね。
さらにはラビオリ。トリュフとフォアグラ詰まった香りも旨味も美味しいラビオリでさすがの美味しさですね。
スープ、麺、具材、いずれも高水準で美味しいラーメンであり大満足のまま美味しく完食完飲です。
初めて食べたときにこういったラーメンもあるんだと衝撃を受けて毎月のように通った記憶がありますが相変わらず美味しいラーメンでしたね・
店主さんから記念にサインをいただいてありがとうございます。
一緒に訪問した連れも非常に美味しいと感動していました。
今後も注目しながらまた訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
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