中華そば銀座八五
「特製中華そば＋肉ご飯」
＠東京都中央区東銀座駅
営業再開されて良かった安堵。ミシュラン一つ星のお店です。カエシ未使用の金色のような綺麗なスープに、浅草開化楼の細い麺が美味しい一杯をいただきました。
中華そば銀座八五/東銀座駅
2018年12月に開店した八五さんは、「中華そば勝本（水道橋勝本）」「つけそば勝本（神田勝本）」と系列を構える勝本さん系列ですね。
東銀座駅から中央区役所方面へ、新富町駅や築地駅からも徒歩圏内のところに開店。
２０２２年早々に運営会社の都合で休店に。
そして待望の・・・。
2022/5/27に祝再開ですね。
カウンター６席ということもありますがあっという間に人気店で行列店となった八五さん。ミシュランガイド東京2020ではビブグルマンに初掲載、2021でもビブグルマン継続掲載。そしてミシュランガイド東京2022ではついに１つ星獲得となりましたね。
銀座八五さんにおいては以前より長蛇でした、現在は整理券などは終了しており、並んだ順ということで店頭に長蛇が出来ていますね。
この日は平日月曜日の９：５５ごろ到着で６番目。ファーストラウンドでラッキーでした。開店時には２０～３０名程度の列でしょうか。相変わらずの人気ですね。
また再開後は中休み無し、売り切り終了であり、６月は土日休みとのことで訪問のハードルが高くなっていますね。
■住所
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
【5月、6月営業日程のご案内】
午前11時～ スープなくなり次第、営業を終了させていただきます。店内ご案内は並び順とさせていただきます。皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。
中華そば 銀座 八五 pic.twitter.com/1nhW1yAizO— 銀座八五 (@ginza_hachigou) May 25, 2022
■今回注文したラーメン
ミシュランひとつ星獲得直後の訪問以来なので半年ぶりぐらいの訪問になってしまいました。
こちらの組み合わせで注文です。
特製中華そば￥1,400＋肉ご飯￥400を注文しました。
●具材
味玉にネギにメンマ。チャーシュー。チャーシューの上の粒粒はペッパーキャビア（野生の胡椒）だそうです。
●麺
細めの麺は浅草開化楼社製の特注麺。デュラムファリーナ粉を配合しているそうです。
変わっていなければですね。
●スープ
おそらく変更はないとは思うのですが、タレ（カエシ）未使用のスープは、取材された方の記事などでは「鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸など」とのこと。
●ひと口いただくと。
綺麗な色合いのスープは健在ですね。
カエシ未使用のスープは旨味ふくよかに感じられるスープです。けど個人的な印象ですがスープはそのままでも純粋な旨味で美味しいのですが、ペッパーキャビアのアクセントが加わるとさらに旨味が引き立つ気がしますね。そして浅草開化楼の細い麵、この麺がベストタッグな麺であり、すっきりじんわりコンソメのようにも感じるスープと絡まって美味しいですね。
チャーシューはトロっとしていて◎。
肉ご飯はタレ無し。スープをかけてとのことでした。肉自体はチャーシューと同じなのかおいしい肉ですね。
最後に水出しほうじ茶の提供があり美味しく完食完飲です。
この日は松村さんはいらっしゃらなかったのでスタッフさんにお聞きしたところ、松村さんも厨房に立つそうですよ、ただこの日は体調不良とのことでした。お会いできずに残念でしたが厨房に立たれることをお聞きしたのでまた訪問したいと思います。
といっても当面は長蛇なんでしょうから落ち着いてからかな。
ごちそうさまでした。
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