銀座八五
「ラビオリグルマンディーズ中華そば＋肉ご飯」
東京都中央区東銀座駅
ミシュランひとつ星獲得歴もある人気店にてタレ未使用の黄金スープに浅草開化楼麺とフォアグラ黒トリュフのラビオリが絶品なラーメンをいただきました！
中華そば銀座八五
東京都中央区東銀座・新富町・築地駅
2018年12月に開店した八五さん
中華そば勝本（水道橋勝本）、つけそば勝本（神田勝本）、豊洲勝本、茅場町勝本と系列を構える勝本さん系列ですね。
東銀座駅から中央区役所方面へ、新富町駅や築地駅からも徒歩圏内のところに開店。
カウンター６席ですがあっという間に人気店で行列店となった八五さん。
ミシュランガイド東京2020ではビブグルマンに初掲載、2021でもビブグルマン継続掲載。そしてミシュランガイド東京2022、2023で1つ星に輝きましたね。2024年以後はビブグルマン継続中です。
銀座八五さんは以前より長蛇で現在はインバウンドの方々がものすごいですね。
午前中の並んだ順、午後はTableCheckでの予約のみ対応。
個人的には大好きなお店ですがミシュラン掲載後はより並びがきつくなりなかなか訪問できていないお店です。
今回は開店からの並んだ順の並びをチャレンジ。
平日の開店前に到着。９時少し過ぎで１巡目でしたね。
この日は９時半を超えると一気に列が伸びていていた印象。ただし代表待ち禁止の先着順であり、おおよそ２０数杯の並んだ順での提供だそうですね。このあたり予約の時間までうまいこと回転できるかのようで客層により上下するかものようですね。
■住所
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
【予約制導入のお知らせ】
銀座 八五です。
この度、夏季限定で実施しておりました整理券制を10月末で廃止し11月より予約制を導入いたします。
予約受付は10/28日（土）9時開始です。
ご予約はTableCheckからのみ承ります。
今後もご愛顧賜りますようお願い申し上げます。https://t.co/JUQdqB9poL pic.twitter.com/na3v4Gie5f— 銀座 八五 (@ginza_hachigou) October 23, 2023
銀座 八五です。
昨日、ミシュランガイド東京2026のセレクションが発表され、当店は7年連続7度目の掲載をいただきました。
いつもお食事に来てくださる皆様をはじめ、当店に関わってくださる皆様のおかげでございます。ありがとうございます。
今後とも銀座 八五をどうぞよろしくお願いいたします。 pic.twitter.com/sVZPhBpemp— 銀座 八五 (@ginza_hachigou) September 26, 2025
並んだ順番でも、テーブルチェック予約でも。
現在はカードなどのお支払いのみに変更になっていましたね。ご注意ください。
■今回注文したラーメン
提供開始当初から杯数限定と記載のあるメニュー。
今回もこちらを注文です。
ラビオリグルマンディーズ中華そば￥2,200＋肉ご飯￥500を注文しました。
前回も同じくラビオリいただいていますね。
●具材
味玉、ネギ、メンマ、チャーシュー。チャーシューの上の粒粒はペッパーキャビア（野生の胡椒）、トリュフやフォアグラなどのラビオリですね。
●麺
細めの麺は浅草開化楼社製の特注麺。
カリスマ製麺師でもある不死鳥カラス氏によると「銀座八五さんの中華麺は原料の小麦粉(Farina da salone)と総加水32%のかんすいのみ」とのこと。
Farina da saloneとはパスタ用の小麦粉だそうですね。
●スープ
タレ（カエシ）未使用のスープ、取材された方の記事などでは「鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸など」とのこと。
鴨や鶏をベースに貝柱やしいたけなどを組み合わせた深い旨味を感じられるスープ。と公式には記載ありですね。
●ラーメン写真一覧
●ひと口いただくと。
琥珀色黄金色に見えるスープ。コンソメのような雰囲気もある旨味あふれるスープはすっきりながら味わい深く優しいながら旨味の厚みあるスープですよね。そこに浅草開化楼の特注麺が合わさって美味しいラーメンですね！
ラーメンというよりもあらたな麺料理テイストも感じさせますね。
スープは肉の上のペッパーキャビアをまぜると少しピシッと引き締まるような気がしますね。個人的には八五さんのチャーシューはチャーシューというよりも肉料理なんじゃないのか？というぐらいです。厚みもあり食べ応えもあるのに柔らかくとけるようにそして旨味もある美味しいチャーシューですね！
またラビオリはトリュフとフォアグラが包まれておりこれまた物凄い旨味です、またこの皮も浅草開化楼製だそうで柔らかくなるまで茹でられているのしっかりとしていますよね。
サイドメニューの肉ご飯はスープをかけながら召し上がってとのこと、特にかかっていないタレがわりにスープをかけて美味しいサイドメニューです。
名残惜しいのですが・・・美味しいものはあっという間に無くなります。大満足まま美味しく完食です。
終盤に提供のある水出しほうじ茶をいただいて一息いれて美味しく完食です。
ご無沙汰の訪問になっていまいましたがやはりいつ食べても美味しい。けど話をおうかがいしていると雰囲気的にブラッシュアップされているそうで、この日のスープは繊細さがあるような感じも受けましたかね。
個人的に食べたときに衝撃を受けたラーメンのひとつでもあります、今後も注目しながらまた訪問したいと思います。
ごちそうさまでした！
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