神保町黒須
【味玉焼豚塩蕎麦＋雲吞】
＠東京都千代田区神保町駅
ミシュランガイド東京にてビブグルマン掲載の人気のお店です。鶏の旨味があふれる塩のスープに牡蠣やキノコなどの味変要素が楽しいですね。美味しい塩ラーメンをいただきました。
神保町黒須
２０１６年に各線神保町駅と九段下駅間の路地裏に開店したお店です。ここ２年はミシュランガイド東京にてビブグルマン掲載中ですね。
開店からじわりと人気のお店でしたがミシュラン掲載後に一気に人気爆発、行列のできるお店ですね。
メニューは醤油と塩、不定期に限定も提供されていますね。
「純粋主義的料理」と題して、素材をなによりも大切にし、旬に拘り、地場産の食材を必要以上の手間をかけず粛々と料理し、拉麺を通じて心地良いサービスをご提供致します。というコンセプトのようですね。
この日は意外とすいていると店主Twitterにあった平日の１１時ごろに到着もすでに１０名待ち・・・。けど並んでいる割に回転が良いお店ですね。２０分ほどで着丼です。
■住所
東京都千代田区神田神保町3-1-19
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
おはようございます😊
今月末まで
限定15食「担々麺定食」担々麺定食、絶好調🍜✨
ほどよい濃度でありながらも意識したのは、甘辛痺旨のバランス。最後に黒酢をお出ししますので、さっぱりと〆辛さ足らない方は、麻辣油+100円
裏メニューで清湯もできます！ pic.twitter.com/cgBJ7tiN10— 神保町黒須 (@jimbouchoukuros) March 28, 2022
■今回注文したラーメン
この日は醤油と塩、限定の担々麺定食の提供がありましたがこちらをチョイス。
味玉焼豚塩蕎麦￥1,550＋雲吞￥200を注文しました。
●具材
別皿に雲吞と味玉。
麺側にチャーシューとメンマにネギ。牡蠣のペーストとポルチーニですかね？きのこのペーストですね。
●麺
春よ恋を使用した自家製麺ですね。
●スープ
鶏の旨味あふれるスープですね。
ひと口いただくと
着席してからの提供が早く、土地柄平日はサラリーマンも多いのが回転の早い理由でしょうか。
配膳された際に牡蠣とキノコの香りが漂います。
まずはペーストを混ぜずにスープをいただけば鶏の旨味が厚く感じるスープ。うまみあふれる塩のスープですね。
そこに国産小麦の自家製麺が絡まって美味しいラーメンです。
食べ進めて味変アイテム。
牡蠣/きのことそれぞれのペーストはそれぞれの良さがありますね。海の幸、山の幸の旨味が加わるような感じでしょうか。美味しく完食完飲です。
長蛇の人気のお店になってからご無沙汰しておりましたが、やはり美味しいお店ですね。機会があればまた訪問したいと思います。ごちそうさまでした。
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