中華そば銀座八五
【特製中華そば＋肉ご飯】
＠東京都中央区東銀座駅
祝！ミシュラン東京2022にて１つ星獲得おめでとうございます。黄金色のスープはカエシ未使用なのに厚みのある旨味、浅草開化楼の細い麺と共に極上の一杯をいただきました。
中華そば銀座八五/東銀座駅
2018年12月に開店した八五さんは、「中華そば勝本（水道橋勝本）」「つけそば勝本（神田勝本）」と系列を構える勝本さん系列ですね。
東銀座駅から中央区役所方面へ、新富町駅や築地駅からも徒歩圏内のところに開店。店主は京都全日空ホテルで総料理長を務めるなどフレンチの世界でも有名な松村氏ですね。
カウンター６席ということもありますがあっという間に人気店で行列店となった八五さん。ミシュランガイド東京2020ではビブグルマンに初掲載、2021でもビブグルマン継続掲載。そしてミシュランガイド東京2022ではついに１つ星獲得！おめでとうございます！
銀座八五さんにおいては、整理券や記帳システムを導入されていましたが2021年10月から並び順での案内になっています。先日昼前に訪問すると２０～３０名待ちで断念。
１つ星受賞発表のこの日、平日の夜営業開店45分前に接続で先頭。ただ受賞してしまったのでこの作戦もいつまでいけるかわかりません。夜の開店は１７時ですが早めに開店。その後食べ終わっても列ありですね。
平日の夜営業開店前が一番並ばない気もしますが・・・今後は１つ星受賞なので読めなくなるのはあらかじめご了承ください。
■住所
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
銀座八五のご紹介をして頂ける事になりました。
ご覧頂けますと幸いにございます。
【日付け】2021年10月31日(日)
【時間帯】13:05-13:35
【番組名】ニッポンぶらり鉄道旅JR山手線SP
【放送局】NHKhttps://t.co/sAPYrpfAk8— 銀座八五 (@ginza_hachigou) October 27, 2021
■今回注文したラーメン
行列にひるんで久々の訪問になってしまいました。
こちらの組み合わせで注文です。
特製中華そば￥1,400＋肉ご飯￥400を注文しました。
なお着席時に紙エプロン、マスク入れを聞かれます。マスク入れはありがたいですね。
●具材
味玉にネギにメンマ。チャーシュー。チャーシューの上の粒粒はペッパーキャビア（野生の胡椒）だそうです。
●麺
細めの麺は浅草開化楼社製の特注麺。デュラムファリーナ粉を配合しているそうです。
●スープ
タレ（カエシ）未使用のスープは、取材された方の記事などでは「鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸など」とのこと。
●ひと口いただくと。
久々のご対麺ですが相変わらず美しいビジュアル。スープが黄金色に見えるぐらい綺麗ですね。
タレ（カエシ）未使用のスープ。
旨味の厚みがものすごくけど重い訳では無く染み渡る美味しさ、このスープはいつ飲んでも最高ですね！
そこに絡んでくるのが浅草開化楼、不死鳥カラス氏とタッグを組んで開発したというデュラムファリーナ粉を配合したという麺。美味しいスープをまといながら、このスープにしてこの麺という塩梅の美味しい麺ですね。
具材のチャーシューは個人的にここ最近いただいたなかでは５本の指に入るぐらい好きなチャーシュー。チャーシューと言うよりも肉料理の様な、脂の美味しさを堪能できるチャーシューですね。
ラーメンとして美味しいのですがチャーシューの上のペッパーキャビア（胡椒）を混ぜるとスープが少し引き締まるように感じより旨味が鮮やかになりますね。
肉ご飯はタレがかかいないとのこと。ネギと生姜の薬味と、スープをかけてお茶漬け風にとのこと。肉には味がついており美味しいご飯です。
食後にほうじ茶を提供。すっきりと最後に一息入れて美味しく完食完飲です。
個人的には18回目の訪問ですかね。
それでも前回から少し間隔があいてしまい久々でしたが、相変わらず美味しいラーメンでしたね。
何度かブログには書いていた通り「ミシュラン１つ星」になるのでは？と思っていましたが個人的にはようやくと言った印象ですかね。
これでさらに混んでしまうのは残念ですが・・・。それでもいただきたい美味しいラーメンでした。
ごちそうさまでした。
改めて１つ星おめでとうございます！
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