そば～じゅ（RAMEN SAVVAGE）
「つけ麺＋カオマンガイ」
＠東京都豊島区池袋駅
2023/6/8開店お店に再び。フレンチの技法を使ったというラーメンを提供。薩摩地鶏の鶏の旨味あるスープに細めな麺は香り豊かなつけ麺をいただきました。
そば～じゅ（RAMEN SAVVAGE）
2023/6/8 祝！開店！
東京都豊島区池袋駅。池袋駅東口（南口）から南池袋公園方面（豊島区役所方面）へ。
直近ではなぜ蕎麦にラー油を入れるのか？さんがあった場所、近くにはベローチェ、ファミリーマートなど。ココイチとまいばすけっとの間にあるところですね。ジュンク堂の横の通り、あずま通りを都電雑司ヶ谷駅方面へ入っていき、ココイチを左折したところがわかりやすいかと思います。
取材されている池袋タイムズさんによれば、フレンチの料理人（ミシュラン店）が独学でフレンチの技法をベースに自分流のラーメンを作り上げたとのこと。
屋号は麺の「そば」にフランス語で出汁汁を意味する「じゅ」を組み合わせたそうですね。
塩・しょうゆ・つけ麺のメニューで開店ですね。
■住所
東京都豊島区南池袋2-13-10 キャッスル小林 1F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
■今回注文したラーメン
塩・しょうゆ・つけ麺の取り揃え。ご飯メニューはカオマンガイ。
先日は醤油をいただいたいのでこちらを。
つけ麺￥1,000＋カオマンガイ￥400を注文しました。
●具材
2種類の鶏チャーシュー、水菜、玉ねぎ、ネギ、削り節ですね。
●麺
菅野製麺さんの祝い花有なので菅野製麺さんでしょうか。
全粒粉の見える細めの麺ですね。
●スープ
取材された方によれば
塩は赤穂・与論・フランス産ロレーヌ岩塩とその時に応じてプラス２種類
しょうゆは高級な醤油３種類ブレンド。
写真を見る限り
川越松本醤油 限定甘露醤油
川越金笛醤油 初しぼり＆川越しぼりの３種類のようです。
＊変更があるかもしれません
スープは薩摩地鶏を使っているスープのようですね。
ひと口いただくと。
鶏の旨味がふくよかにやや酸味も感じられるスープです。細めの麺からは全粒粉もみえますが小麦のパワフルさがある胚芽麺のような雰囲気のある麺ですね。
スープが淡麗方面なのでやや麺のパワフルさに押されているようにも感じますが、たっぷり浸けていただけば鶏の旨味が美味しいつけ麺ですね。
鶏のチャーシューが２種類。これがまた美味しいチャーシューですね。
カオマンガイは別添えスープにナンプラーを入れているとのこと。鶏肉が美味しいので良いサイドメニューですね。
まずまずの麺量がありましたが、食べ進めることであっという間に完食です。
店主さんと少しお話をさせていただいたところ。限定やにぼしなども考えているそうですが、まずはオペレーションを安定させたいそうですね。
各種ブラッシュアップもされていっているようですし、今後も注目しながらまた訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
コメント