中華そば銀座八五
【ラビオリグルマンディーズ中華そば】
＠東京都中央区東銀座駅
ミシュラン１つ星掲載歴のある勝本さん系列のお店。カエシ無しなのに旨味がふくよかに感じられるスープに浅草開化楼の麺がベストタッグ！ラビオリはトリュフ×フォアグラで美味しすぎ！極上の一杯をいただきました。
中華そば銀座八五 東銀座・新富町・築地駅
2018年12月に開店した八五さんは、「中華そば勝本（水道橋勝本）」「つけそば勝本（神田勝本）」と系列を構える勝本さん系列ですね。
東銀座駅から中央区役所方面へ、新富町駅や築地駅からも徒歩圏内のところに開店。
カウンター６席ですがあっという間に人気店で行列店となった八五さん。ミシュランガイド東京2020ではビブグルマンに初掲載、2021でもビブグルマン継続掲載。そしてミシュランガイド東京2022、2023で1つ星に輝きましたね。
銀座八五さんにおいては以前より長蛇でした、現在はインバウンドの方々がものすごい並んでいる情報あり。午前中の身並んだ順、午後はTableCheckでの予約のみ対応。
夜営業は未実施ですね。
個人的には大好きなお店ですがミシュラン掲載後はより並びがきつくなりなかなか訪問できていないお店です。今回は予約争奪戦で何とか席を確保できたのでひさびさに訪問です。
■住所
東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル1F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
【予約制導入のお知らせ】
銀座 八五です。
この度、夏季限定で実施しておりました整理券制を10月末で廃止し11月より予約制を導入いたします。
予約受付は10/28日（土）9時開始です。
ご予約はTableCheckからのみ承ります。
今後もご愛顧賜りますようお願い申し上げます。https://t.co/JUQdqB9poL pic.twitter.com/na3v4Gie5f— 銀座 八五 (@ginza_hachigou) October 23, 2023
前回訪問した際は券売機があったのですが今回は無く、カードなどのお支払いのみに変更になっていましたね。ご注意ください。
■今回注文したラーメン
提供開始当初は１日３０食と記載のあったメニューが午後でもありました。
ラビオリグルマンディーズ中華そば￥2,200を注文しました。
この日は連れと訪問しましたがラビオリはひとグループ１杯のみとのことで連れ特製を注文しました。
●具材
味玉にネギにメンマ。チャーシュー。チャーシューの上の粒粒はペッパーキャビア（野生の胡椒）、トリュフやフォアグラなどのラビオリですね。
●麺
細めの麺は浅草開化楼社製の特注麺。
カリスマ製麺師でもある不死鳥カラス氏によると「銀座八五さんの中華麺は原料の小麦粉(Farina da salone)と総加水32%のかんすいのみ」とのこと。
Farina da saloneとはパスタ用の小麦粉だそうですね。
●スープ
タレ（カエシ）未使用のスープ、取材された方の記事などでは「鴨・名古屋コーチン・生ハムを主体にイタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸など」とのこと。
●ひと口いただくと。
黄金色に見えるスープがたまらないんですよね。
カエシ（タレ）未使用というスープはさまざまな食材が入っているそうですが、うまみがふくよかにふくらみ幸せなひとときが訪れます。浅草開化楼の細い麺が主張しつつもスープと合わさり非常に美味しいラーメンですね。
ペッパーキャビアをまぜるとまた雰囲気も変わり引き締まるように感じますね。これｍた美味しい状態です。
ラビオリはトリュフ×フォアグラなど。これがまた爆発的に香り旨味を醸し出しますね。淡麗スープと共に洋風のスープなんじゃいか？と感じるぐらいにインパクトがありますね！
連れは特製を注文。
特製はチャーシューが２枚。
このチャーシューですが、個人的には５本の指にはいるであろうぐらい美味しいチャーシュー。チャーシューと言うよりも極上の肉料理を食べているような脂身と肉とのバランスもとろけるほどに美味しいチャーシューですね。
もちろんと今回もスープの一滴も残しません（笑）大満足のまま美味しく完食完飲です。
八五さんのラーメンは個人的に人生で衝撃を受けたラーメンのひとつですね。
美味しいラーメンでした。
勝本系列さんもふくめ連れがお気に入りの系列になっているそうでかなり評価が高いようですね。
系列さんもふくめまたチャンスがあれば訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
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