らぁ麺 やまぐち
「鶏そばセット（鶏そば＋ミニローストポーク丼）」
＠東京都新宿区西早稲田/面影橋駅
2022/9/16に味をリニューアル。会津地鶏を２倍量に羅臼昆布や豚肉出汁も少量、棣鄂の細麺と共に美味しい醤油ラーメンをいただきました。
らぁ麺 やまぐち
西早稲田駅や面影橋駅から少し歩いたところ早稲田通り沿いに開店しミシュランビブグルマン掲載歴もある人気のお店ですね。やまぐち、やまぐち辣式、麦の香と展開され、その後焼きあご塩らー麺たかはしを展開されている会社と合併されています。
こちらのお店はラーメンとつけ麺とを中心に提供されていますね。
■住所
東京都新宿区西早稲田3-13-4
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
らぁ麺やまぐちリニューアル
9/16(金)より、やまぐちの鶏そば&つけそばをリニューアル致します
スープ、タレ、麺、チャーシューなど全てに手を入れながら
本質的には食材の鮮度維持をより追求したリニューアルになります！
是非お試しください！https://t.co/gMIKcYR8U9 pic.twitter.com/Lo0aWB9NZW
— らぁ麺 やまぐち (@ramen_yamaguchi) September 15, 2022
リニューアルスープ製造開始！
今回のリニューアルは単純に良い材料に変えたという当たり前なレシピ変更ではありません
当然ながら会津地鶏を2倍にしたなどの変更はありますが…
「レシピに書いていない部分を徹底的に見直す」
これが今回の本質です
ご期待ください！ pic.twitter.com/wulVnMrmFy
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) September 12, 2022
■今回注文したラーメン
リニューアル後初訪問です。
ラーメンとつけ麺の提供があり迷いましたがこちらをチョイス。
鶏そばセット（鶏そばとミニローストポーク丼のセット）￥1,300を注文しました。
●具材
チャーシューにメンマに芽ねぎですね。
●麺
麺屋棣鄂さんの細い麺、たおやかさがありながら弾力も感じる麺ですね。
●スープ
会津地鶏を２倍量に増量し、羅臼昆布と豚肉出汁なども少量と記載有。
森田醤油の２種類の生揚げ醤油と木桶三年熟成の丸八商店たまり醤油を使用と記載のある醤油タレですね。
ひと口いただくと。
醤油のスープは相変わらずの滋味深さ。鶏の旨味が広がる美味しいスープですね。Twitterなどでは昆布とFacebookには豚肉出汁も少量と記載がありましたがふくよかな旨味あるスープです。棣鄂さんの麺は細めながらたおやかさがありながらもちっと弾力も感じる麺で美味しいラーメンです。
チャーシューも部位ごとに火入れを変えていると記載のあるチャーシューです。美味しいですね。また芽ねぎも良いアクセントでした。
醤油ラーメンですが鶏水系の雰囲気はありつつもふくよかなスープとたおやかな麺が美味しいラーメンでしたね。あっという間に完食完飲です。
つけ麺も次の機会に注文してみたいですね。
さらりとFacebookには麺もスープも増量と記載もありましたね。
リニューアル後も美味しいラーメンでした。
機会を見てまた訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
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