麵処「図鑑」
【特製牡蠣の塩そば】
＠東京都渋谷区渋谷駅
渋谷道玄坂209スタンドさんの間借り営業。今回の牡蠣は、広島県産牡蠣、羅臼昆布、煮干し2種と親鳥のダブルスープと記載のある一杯。美味しい限定をいただきました。
麺処「図鑑」
２０２０年１０月５日に間借り営業のお店として開店。
渋谷駅から見て道玄坂のユニクロを越えて次の通りを右折してすぐの「シブヤバル２０９」の２F、「２０９スタンド」さんにて間借り営業をスタート。
「間借り創作らーめん店として固定のメニューに絞らず様々な食材にスポットを当てた創作らーめん店を目指します。」というコンセプトだそうです。。
開店から12月上旬までは鴨のメニューを、その後は牡蠣のメニューを提供され、緊急事態宣言中など一時休業を挟みつつ、再度開店から鴨→牡蠣→鯛と提供し、最近は地鶏の編という流れで地鶏プラスαのラーメンを提供。
かなりの期間、地鶏と限定という平行提供でしたが2022年2月中旬からはまた特定のメニューのみに変更するそうで１３日からは牡蠣がスタートしていますね。２月は限定で夜営業も実施するなど目が離せないお店でもあります。
営業日や提供内容などは公式Twitterなどをご確認ください。
現在はだいたいがワンオペでカウンター席のみなのでタイミングにより少し並ぶ時間もありそうですね。
■住所
東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル2F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
本日11：00オープンです！
限定
【牡蠣の塩そば】 60食程
こちらの限定は今週までとなります。宜しくお願い致します！ pic.twitter.com/iKvsPoP5Zh
— 麺処「図鑑」 (@zukan_86) February 27, 2022
■今回注文したラーメン
この日は間もなく提供終了と言うこちらを注文です。
特製牡蠣の塩そば￥1,600を注文しました。
●具材
チャーシュー、味玉。ねぎに牡蠣、牡蠣ペーストにきのこのソースですね。
●麺
クリタ食品さんの麺箱。細めの麺ですね。
●スープ
広島県産牡蠣、羅臼昆布、煮干し2種と親鳥のダブルスープです。と記載のあるスープですね。
ひと口いただくと。
配膳時から香る牡蠣の香り。
ひと口いただくと。牡蠣の旨味と共に煮干しや鶏などバランスよく旨味が調和しているなど感じるスープです。全粒粉の見える細い麺と絡まって美味しいラーメンですね。
具材の牡蠣の身と牡蠣ペーストがプラスαで牡蠣の旨味を引き立てます。
牡蠣ペーストの横にある、もうひとつのソースはマッシュルームとエシャロットのソースとのこと、旨味にコクが出ますね。
チャーシューは岩中豚チャーシューとのこと、美味しいチャーシューですね。
今回の限定も美味しいラーメンでありあっという間に完食です。
限定の牡蠣は残すところ数日で終売予定とのこと。
３月に入ると早々にまた新しいシリーズが始まりそうで楽しみですね。
今後も注目しながらまた訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
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