麺処「図鑑」
【秋刀魚と味噌のそばーサケの白子ソースがけー＋地鶏ごはん】
＠東京都渋谷区渋谷駅
2021/9/26からの限定。焼いたサンマをワタごと炊いてブレンダー＋秋刀魚煮干し出汁に5種の味噌という美味しい限定をいただきました。
麺処「図鑑」
２０２０年１０月５日に間借り営業のお店として開店。
渋谷駅から見て道玄坂のユニクロを越えて次の通りを右折してすぐの「シブヤバル２０９」の２F、「２０９スタンド」さんにて間借り営業をスタート。
「間借り創作らーめん店として固定のメニューに絞らず様々な食材にスポットを当てた創作らーめん店を目指します。」というコンセプトだそうです。。
開店から12月上旬までは鴨のメニューを、その後は牡蠣のメニューを提供され、緊急事態宣言中など一時休業を挟みつつ現在は営業中。開店から鴨→牡蠣→鯛と提供し先日からは地鶏の編という流れで提供中。
また限定メニューも提供があったりもしますね。
営業日や内容などは公式Twitterをご確認ください。
現在はワンオペとのことでカウンター席のみなのでタイミングにより少し並ぶ時間もありそうですね。
■住所
東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル2F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
9/26(日)からの限定です！
焼いたサンマをワタごと炊いてブレンダーにかけたスープと秋刀魚煮干し出汁に5種類の味噌をブレンドした味噌ダレを合わせています。
具材にはサケの白子ソースと牛ミンチ、きのこのデュクセル。
秋らしい一杯です。
お待ちしております！ pic.twitter.com/mJhW1SYG4m— 麺処「図鑑」 (@zukan_86) September 25, 2021
■今回注文したラーメン
2021/9/26から限定メニューを提供開始とのことで訪問です。
特製秋刀魚と味噌のそばーサケの白子ソースがけー￥1,500＋本日の地鶏ごはん￥250を注文しました。
●具材
味玉は奥久慈卵とのこと。大山鶏のムネチャーシュー、もも炙りチャーシュー。さつまいもの素揚げ、牛ミンチ、きのこのデュクセルなどですね。
●麺
細めの麺です。今まではクリタ食品さんでしたが今回もでしょうか？（特に記載は無し）
●スープ
焼いたサンマをワタごと炊いてブレンダーにかけたスープと秋刀魚煮干し出汁に5種類の味噌をブレンドした味噌ダレを合わせています。
と記載のあるスープですね。
ひと口いただくと。
個人的には今回は１０回目の訪問。
鴨の編、牡蠣の編、鯛の編に続いての地鶏の編。地鶏の編と通えていますが限定は全て食べられていませんがこちらのお店は味が合うのでちょこちょこ訪問させていただいています。
今回は秋刀魚の味噌とのこと。
サンマをブレンダーと記載を確認していたので秋刀魚秋刀魚なメニューを想像していました。けど想像していたよりは秋刀魚だけ～と主張する訳ではない感じですね。
とはいえサンマの旨味が分厚く感じ、味噌と共に広がってきますね。その味噌は５種類ブレンドの味噌ダレ。（Twitterにはたつみ味噌のパッケージが乗っていましたが）最初は少し濃い目にも感じるなと思いきや、サケ白子ソースを混ぜればマイルドに良い塩梅。いや～。今回も美味しいラーメンだなと納得の限定メニューですね。
地鶏ごはんは甘めのタレがかかっておりこれも美味しくて◎。
今回も美味しく完食完飲です。
間借り営業のお店ですが人気になるのがわかる美味しいラーメンを提供されていますね。
間借り営業なので年間で色々なメニューが食べられているのも嬉しいところでもあり楽しみでもありますね。
また訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
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