【麺処「図鑑」/渋谷駅】
「特製淡麗鴨だし中華そば（醤油）」
この日からスープを大幅にリニューアル、豚の背ガラ、名古屋コーチンを加え鴨ガラを増やしたという一杯。以前も良かったですがこの日からのも美味しい一杯をいただきました。
【麺処「図鑑」/渋谷駅】
２０２０年１０月５日に渋谷駅から見て道玄坂のユニクロの次の通りを右折してすぐの「シブヤバル２０９」の２F、「２０９スタンド」にて間借り営業として開店したお店です。
「間借り創作らーめん店として固定のメニューに絞らず様々な食材にスポットを当てた創作らーめん店を目指します。」というコンセプトでスタート、現在の提供は鴨のメニューを提供されており2020/11/15よりスープをリニューアルとのことですね。
営業日や内容などは公式Twitterをご確認ください。
個人的には４回目の訪問になります。
■住所
東京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル2F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
おはようございます^ ^
本日より「鴨だし中華そば」スープを大幅にリニューアル致しました。
味の下支えに豚の背ガラ、名古屋コーチンを加え鴨ガラを増やした事により以前より厚みと奥行きが出ました。
旨いです。
ご来店お待ちしております(^^) pic.twitter.com/ySoww1SiHE— 麺処「図鑑」 (@zukan_86) November 14, 2020
■今回注文したラーメン
限定の鴨の煮干しもあり悩みましたが、まだいただいていないこちらをチョイス。スープのリニューアルも感じたいですしね
特製淡麗鴨だし中華そば（醤油）￥1,150を注文しました。
●具材
鴨チャーシューにネギに青菜にゆずですね。
愛媛県梶田醤油の塩麹、醤油麹とのこと。
味玉は茨城県奥久慈卵だそうです。
●麺
北関東のきぬの波と北海道産全粒粉をブレンドと記載のある麺です。
●スープ
岩手鴨の胴ガラ、岩手鴨丸鶏、名古屋コーチン丸鶏、干し椎茸、羅臼昆布、ドライトマト、長ネギ、玉ねぎ、人参、白菜、りんごを使用とのこと。
醤油タレは愛媛県の梶田醤油の巽醤油、二種類。ヒゲタ醤油本膳、超特選むらさき、湯浅たまり醤油と記載アリ。
油は岩手鴨100％の鴨脂とのこと。
ひと口いただくと。
この日よりリニューアルしたというスープ。以前までは突き抜けるほど鴨の旨味、鴨の動物さを感じましたが、店主のTwitterの記載の通り、名古屋コーチンや豚の背ガラなどを加えたとのことで鴨鴨しさが少し控えめになりましたが、鶏などの旨味が追加されて美味しいですね。
以前までのスープも美味しくて好きでしたが、この日からのスープも味わいがあり良いですね。
具材の鴨チャーシューなどは相変わらずの美味しさで◎。
健康診断も近いのでスープは残そうとも思いましたがなんだかんだ美味しいので完食完飲です(笑)
ちょっとこちらの照明と自分のスマホカメラの相性が悪いのかうまいこと撮影できていないなと感じるのですが、相変わらず美味しいお店です。
限定メニューも提供されていたりしますし今後も注目していきたいと思います。
ごちそうさまでした。
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