麺や麦ゑ紋
「チャーシュー合盛りつけめん＋極平麺」
＠東京都新宿区新宿駅
2021/8/31祝開店！はやし田系列でリンダ軒の場所に開店。鮭節清湯の醤油スープに、菅野製麺所の３種類の麺が美味しいつけ麺をいただきました。
麺や麦ゑ紋
２０２１年８月３１日に祝開店！
はやし田さん系列の新業態のお店です。新宿駅西口、西新宿の小滝橋通りにリンダ軒跡地に開店したお店です。この周辺はラーメンに激戦区でもありますね。
レギュラーメニューはラーメンとつけ麺を提供されていますね。
開店当初ははやし田さん系列の会社、INGS（イングス）さん系列恒例のワンコイン提供もあったようですが落ち着いたであろうタイミングを見て訪問です。
営業時間は通し営業ですがスープ調整などで閉めているときもあったようなので訪問前にTwitterを要確認ですね。
店内にはやし田さん系列のポスターが貼ってありました。
はやし田、時は麺なり、鈴蘭、鳳仙花、くろ渦、ふじ松、花山、麺屋８８８と記載アリですね。改めていずれも名が売れているお店ですね。
■住所
東京都新宿区新宿7-4-6 ストーク新宿井岡101
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
おはようございます。麦ゑ紋です！
今日は肌寒い１日になりそうですね…。体調管理気を付けて今週も頑張って行きましょう！
#西新宿#小滝橋通り#新店舗#ランチ#らーめん#つけ麺 pic.twitter.com/IsNcLdER4J— 麺や 麦ゑ紋 (@mugiemon0831) September 6, 2021
■今回注文したラーメン
ラーメンとつけめんのの提供ですね。
今回はフォローしているかたの写真などを見て麺の種類が多くて面白そうだなと思いこちらを注文です。
チャーシュー合盛りつけめん￥1,200＋極平麺（つけ麺専用トッピング）￥150
●具材
スープにはチャーシューたっぷり。豚の腕肉を使用とのこと。ねぎにメンマに海苔。
別皿は追加した極平麺、スダチが乗っていますね。
●麺
細い麺は【小麦ブラン麺】小麦灰分の高い国産小麦を使用した中細麺。更に「全粒粉」と「ふすま」を加えほのかな苦みを演出しました。と記載アリです。
太めの麺は【つる平麺】国産小麦１００％使用平打ち麺。北海道産小麦、信州石臼引き粉に沖縄県産の塩「シママース」をブレンド、小麦の甘味が引き立ちます。と記載アリです。
そして別皿の一反麺的な【極平麺】厳選小麦を独特な製法から加工切り出しを行いました。一反木綿の様な形状の極幅広麺、小麦本来の風味をお楽しみください。と記載アリです。
なお未注文のラーメンは手もみ縮れ麺だそうですよ。
●スープ
豚ゲンコツ、豚背骨、豚足、北海道産の鮭節をベースに数種類の乾物を低温でじっくり炊き合わせました。と記載のある醤油スープです。
ひと口いただくと。
豚に鮭節と言う醤油スープは少し甘味を感じるスープですね。節が味わえますが言われないと「鮭」節だとはわからないかもしれませんね、自分の舌では鮭だかはわかりませんでしたが節の旨味は良く感じられました。豚の旨味に支えられ美味しいスープですね。
そこに絡めるのは３種類の麺。
細い麺は苦みを・・・と記載のあるように「ブラン」使用なので細麺ですが少し強さというかを主張が感じられる麺ですね。太麺は逆につけ麺感を感じられます。追加した極平麺の一反麺に関してはまたこれはまた異なる食感でありスダチが良いアクセントですね。
増したチャーシューはホロっと美味しいチャーシューです。
店頭に菅野製麺所の札がありましたが、３種類（未注文のラーメンをふくめれば４種類）いずれも菅野製麺所さんでしょうか。三麺三様それぞれが食感や味わいが異なり、麺も楽しめる美味しいつけ麺ですね。
最後にスープ割をいただいて美味しく完食です。
はやし田系列の新店舗でしたが、はやし田さん系列っていずれもレベルが高いですよね。麺が楽しめる美味しいつけ麺でした。
また楽しみなお店が開店しましたね。今後も注目していきたいと思います。ごちそうさまでした。
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