【波と雲/東中野駅】
2019年11月2日開店の新店
「奥出雲（黒醤油）」
東口駅前の屯さんというお店の昼に間借り営業中。１０層天然ダシの煮切り醤油ラーメンと記載のある、じんわりと美味しいラーメンをいただいてきました。
【波と雲/東中野駅】
２０１９年１１月２日に東中野駅東口北側の駅前の地下１階に開店。夜は屯（たむろ）さんという定食を食べられるBARの昼の間借り営業。
１１：３０～１４：００の営業時間で売り切れ終了とのことでなかなかハードルの高いお店でもありますね。
■住所
東京都中野区東中野5-3-1 ムサシビルB1F
■店舗情報
（注）公式サイトもしくはグルメ情報サイトです。公式Twitterなどがある場合はそちらも表示しています。
■今回注文したラーメン
現在提供されているのは具材追加などは無く２種類のラーメン。「奥出雲（黒醤油）」「奥三河（白醤油）」
奥出雲で江戸時代から続く古式醸造蔵で作られた黒醤油と、奥三河、足助仕込み蔵の木桶で天然醸造された白醤油をそれぞれ使用とのこと。
黒出雲（黒醤油）￥８５０を注文しました。
●具材
メンマにねぎにチャーシューです。
●麺
細めの麺ですね。
●スープ
１０層の天然ダシとのこと。
こんな食材ですといったビンが卓上にあります。
説明には「１０種の素材を掛け合わせ３０時間かけてうま味の相乗効果を引き出しています。素材ごとにうまみ成分がことなるため、５つの寸胴を使い、各寸胴ごとに３種類以上の素材を入れ、毎日の気温、湿度の変化を見ながら寸胴ごとに、火加減、加熱時間、加熱温度を調整しています。使用する水は余分な雑味をとった、還元水素水です。」という記載があります。
動物系に乾物などを加えたスープです。
食前のお茶が希望者に配膳されます。ブレンドハーブティーです。
その後に少し待つと配膳されるます。
ひと口いただくと。
すっきりとした上品に感じるダシが美味しい一杯です。
動物と乾物と。黒醤油の説明の記載にもありますが、奥行きを感じるスープは温度の変化と共に旨味の表情と変化が味わえます。メンマなどもこだわって作っているようで美味しく仕上がっています。
じんわりと旨味を感じられる一杯、ダシの美味しさを体感できる美味しい一杯でした。
なかなか訪問するにも難しそうですが次は奥三河を食べてみたいと思います。
ごちそうさまでした！
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